Maki sushi

Sushi je tradičním japonským pokrmem, který si už našel místo i v srdcích Čechů. Jeho výroba je snadná a může to být i zábava. Stačí správně uvařit a dochutit rýži a dál je už na vás, čím sushi naplníte.

Ingredience:

• 150 ml sushi rýže
• 250 ml vody
• 2 plátky řasy nori
• náplň dle chuti (krabí tyčinky, avokádo, okurka…)
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžička cukru krupice
• 0,5 lžička soli
• nakládaný zázvor
• křen wasabi
• sójová omáčka

Postup přípravy:

Rýži odměříme hrníčkem nebo sklenicí, nasypeme do hrnce, zalijeme přibližně dvojnásobným množstvím studené vody a rukou ji propereme. Vodu slijeme a postup opakujeme zhruba 6–8×, dokud nebude rýže dostatečně propraná – voda sice nebude úplně čirá, ale kal se výrazně sníží. Propranou rýži zalijeme studenou vodou, přikryjeme poklicí a rychle přivedeme k varu. Jakmile začne voda vřít, snížíme teplotu na minimum, aby se var jen mírně udržoval, a rýži vaříme dalších 15 minut. Během vaření rýži nesolíme.

Po uplynutí této doby hrnec odstavíme, poklici sejmem pouze na okamžik a rýži ihned přikryjeme čistou, suchou utěrkou a znovu přiklopíme poklicí. Takto necháme rýži dojít ještě asi 20 minut, přičemž utěrka zabrání skapávání sražené páry zpět do rýže. Mezitím si v misce nebo skleničce smícháme přibližně 100 ml horké vody, rýžový ocet, cukr a sůl. Směs nemícháme kovovým nástrojem, protože kov může s octem reagovat a negativně ovlivnit výslednou chuť.

Hotovou rýži přemístíme do větší keramické, skleněné nebo plastové mísy a rovnoměrně ji rozprostřeme plastovou špachtlí nebo dřevěnou vařečkou. Rýži polijeme asi polovinou ochuceného octa a velmi opatrně promícháme – rýži spíše převracíme než mícháme, aby se nerozmačkala. Pokud rýže tekutinu dobře absorbuje, můžeme postupně přidat i zbytek octové směsi. Rýže by neměla být mokrá ani příliš vlhká a na dně mísy by neměla zůstávat tekutina. Správně připravená rýže je pružná, lehce lepivá, ale nikoliv mazlavá.

Plátky mořské řasy nori rozřízneme nebo rozstřihneme na poloviny a rozložíme je na podložku nebo čistou utěrku. Na každý plátek rovnoměrně rozprostřeme připravenou rýži, lehce ji potřeme pastou wasabi a poklademe vámi zvolenou náplní. Pomocí bambusové podložky nebo utěrky sushi pevně srolujeme a lehce stiskneme. Hotové rolky nakrájíme ostrým nožem na 6–8 stejně velkých kousků a sushi podáváme se sojovou omáčkou, nakládaným zázvorem a wasabi.